Callos Leoneses

• 2 k de callos de ternera
• 1 k de pata de ternera
• 1k de morro de ternera
• 1 chorizo fresco
• 100 gr de jamón serrano
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde
• 6 dientes de ajo
• 1 guindilla de cayena
• 2 cuchara soperas de pimentón de la vera agridulce
• aceite de oliva
• 1 vasito de vino clarete de la tierra
• sal
• 1 hoja de laurel

MODO DE HACERLO

Se cuecen los callos junto con la pata, el morro, media cebolla, laurel y sal, durante una hora y cuarto en olla exprés o 3 horas en cazuela, una vez cocidos se sacan y trocean y se reserva el agua.

En una cazuela amplia se pican y sofríen hasta que estén dorados los ajos, guindilla, pimiento verde y media cebolla bien picadito, cuando todo esto esté rehogado se le añaden los callos, pata y morro y se revuelve, se le añade el pimentón y el vino a continuación y un poco del agua de la cocción, se da vueltas y se deja hervir unos 10 min. Es mejor dejarlos reposar en la nevera una vez fríos uno o dos días, para servir calentar muy despacio.

Buen  provecho