Callos Leoneses

• 2 k de callos de ternera
• 1 k de pata de ternera
• 1k de morro de ternera
• 1 chorizo fresco
• 100 gr de jamón serrano
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde
• 6 dientes de ajo
• 1 guindilla de cayena
• 2 cuchara soperas de pimentón de la vera agridulce
• aceite de oliva
• 1 vasito de vino clarete de la tierra
• sal
• 1 hoja de laurel

MODO DE HACERLO

Se cuecen los callos junto con la pata, el morro, media cebolla, laurel y sal, durante una hora y cuarto en olla exprés o 3 horas en cazuela, una vez cocidos se sacan y trocean y se reserva el agua.

En una cazuela amplia se pican y sofríen hasta que estén dorados los ajos, guindilla, pimiento verde y media cebolla bien picadito, cuando todo esto esté rehogado se le añaden los callos, pata y morro y se revuelve, se le añade el pimentón y el vino a continuación y un poco del agua de la cocción, se da vueltas y se deja hervir unos 10 min. Es mejor dejarlos reposar en la nevera una vez fríos uno o dos días, para servir calentar muy despacio.

Buen  provecho

Rabo de toro

 Ingredientes:
1 rabo de toro de 1,5 Kg. a trozos , 3 zanahorias , 1 cebolla , 2 tomates rojos , 3 dientes de ajo , 2 puerros, Estragón seco y Laurel , 1 copita de brandy , 1 vaso de vino blanco seco , 1/2 litro de caldo de carne , Harina , Aceite y Sal
Preparación:
Rallar la cebolla. Raspar y cortar las zanahorias y el puerro. Trocear el tomate. Poner un poco de aceite en una sartén y rehogar en ella la cebolla y los ajos. Cuando se ablanden, añadir los puerros y las zanahorias. Pasar por harina los trozos de rabo y dorarlos en una cazuela con un poco de aceite. Agregar los trozos de tomate, salpimentar y añadir las verduras de la sartén y dejar cocer 10 minutos. Cuando la carne vaya tomando color, añadir el brandy y el vino blanco. Verter el caldo de carne, el laurel y el estragón. Seguir cociendo durante 3 horas. Servir la carne acompañada de la salsa, una vez pasada por el chino. Si se quiere, se puede adornar con unas patatas al vapor, espolvoreadas con perejil picado

Sopas de ajo

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
- 500 ml de agua
- 1 ajo
- Aceite de oliva
- Pimentón
- Pan duro
- 2 huevos
- Sal
PREPARACIÓN:
Poner a hervir el agua en una cazuela, mientras cortar el pan en lonchas muy delgadas unas 6 por persona y colocarlas en las cazuelas de barro individuales.
En un mortero machacar el ajo, con un chorrito de aceite y el pimentón. Cuando el agua esté hirviendo incorporar esta mezcla, remover y dejar hervir un par de minutos, rectificar de sal.
Romper un huevo en cada cazuela de barro, incorporar con la ayuda de un cazo la mitad del liquido en cada cazuela y remover para que se cuaje el huevo y se empape el pan.